Eine praktische Anleitung, Lebensmittelabfälle in Hotels zu reduzieren

PARTNER

Circular Berlin

NACHHALTIGKEITSSTRATEGIE
seit Dezember 2021

Das Problem

Es gibt einige Quick Wins, also Maßnahmen, die unkompliziert große Mengen CO2 einsparen könnten – die Vermeidung und Reduzierung von Lebensmittelabfällen bietet ein besonders großes Potenzial! In Hotels ist dieses aufgrund der hohen verarbeiteten Mengen daher wichtiger Baustein für die nachhaltige Transformation. Schätzungen zufolge verschwenden Hotels und Restaurants, die kein Überwachungssystem für Lebensmittelabfälle haben, drei bis acht Mal mehr, als sie denken.

Unsere Lösung

Gemeinsam mit Circular Berlin, Visit Berlin und dem Seminaris Campus Hotel Berlin erarbeiteten wir in der ersten Projektphase einen umfassenden Bericht mit Handlungsempfehlungen und Best Practices, um Hotelbetriebe zum Handeln anzuregen. Der Bericht beschreibt eine Vielzahl an Maßnahmen mit unterschiedlicher Komplexität und Ressourcenaufwand und definiert die wichtigsten Treiber, um Hotelküchen zirkulär zu gestalten.

Die zweite Projektphase – ein 12-wöchiges Workshop-Format, das als Pilot in Kooperation mit dem Seminaris Campus Hotel Berlin umgesetzt wird – soll diese Maßnahmen in die Praxis umsetzen und auf deren Wirksamkeit prüfen.

Kernelement des Projektes ist der Wissenstransfer: Zuerst von Circular Berlin und Expert:innen an das Hotel, aber im zweiten Schritt auch an die (Fach-) Öffentlichkeit in Form einer Projektdokumentation, die das Wissen und die Erfahrungen der Projektteilnehmenden sammelt und Empfehlungen von Ansätzen und Maßnahmen hinsichtlich ihrer Umsetzbarkeit und ihres Impacts ausspricht.

Unser Impact

Der Leitfaden zeigt vielen Hotels (und Restaurants) bereits, mit welchen Aktivitäten sie Lebensmittelabfälle vermeiden und reduzieren können.

Der wesentlich größere Wirkungshebel wartet aber in Projektphase 2 (geplant: September 2022 bis März 2023) bzw. in der Veröffentlichung eines Online-Kurses im Anschluss daran.